SECRETELE BUCATARIEI INDIENE

SECRETELE BUCATARIEI INDIENE

Arta culinară în India se moşteneşte din tată în fiu sau trece de la maestru la discipol, în ani de studiu. Ei păstrează secretul asupra metodelor de preparare a reţetelor, astfel încât a pregăti un fel este ca şi cum ai practica alchimia. O altă consecinţă a păstrării secretului culinar este aceea că majoritatea experţilor sunt specializaţi doar în câteva feluri de mâncare. De aceea, nu este posibilă alcătuirea unei enciclopedii a bucătăriei indiene. Reţetele au fost în parte adaptate, astfel ca pregătirea lor să poată fi posibilă şi în condiţiile unei bucătării româneşti. Experienţa m-a făcut să înţeleg cât de greu este pentru un non-indian să pregătească aceste reţete, pe de o parte, pentru că ingredientele sunt mai „neobişnuite” şi, pe de altă parte, pentru că modul de preparare e cumva diferit de cel cu care suntem noi obişnuiţi. Am încercat să descriu cu exactitate fiecare pas în parte pentru ca rezultatele obţinute să poată fi excelente.